信号山：热一下就能吃 预制菜真是年夜饭的宠儿吗

近年来，受到疫情及懒人经济等因素影响，预制菜在青岛开始走红，半成品年夜饭预制菜受到不少消费者欢迎。

不过也有不少消费者对半成品年夜饭预制菜持保留意见甚至望而却步。比如，有的半成品年夜饭预制菜早早就加工出来了，那么这些食材是否足够新鲜?保存的期限是否会有问题?

《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。相对预制菜行业的发展势头而言，对这个行业的监管稍显滞后，有些操作不规范的“黑作坊”长期存在、一些料理包使用“僵尸肉”等劣质原材料等新闻不时见诸报端。

首先，不是所有菜都适合做预制菜，一些需要精雕细琢的菜都很难实现预制，再加上有外卖这个“劲敌”在，预制菜要想夺得自己的一席之地，未来还有很长的路要走。其次，食品安全上还有隐患，预制菜本质上还是一种食品，所采用的食材和程序是需要有食品安全标准的。最后，预制菜让中餐变得单调了，是不是真正能打动挑剔的中国胃?

随着线下餐饮逐渐恢复正常，疫情催热的预制菜消费需求，不少人也从对预制菜的依赖中走出来，对预制菜最先冷静下来的是消费者，觉得这不过是一种更高级的方便面，既不好吃，又没有烟火气。

看似是消费升级的预制菜真的能够代替外卖和菜市场?

预制菜大致分为只需要加热的成品预制菜，和需要烹饪的半成品预制菜。在出圈的过程中，与其说预制菜的消费人群是年轻群体，倒更像是年轻化的营销方式。其实绝大多数人会将预制菜等同于“料理包”，有市民表示：“预制菜加热就可以吃，和外卖没什么区别。并且冰冻时间长，感觉预制菜也不健康。”业内人士认为，在越来越快的生活节奏中，预制菜有相当大的市场，但并不会成为主流，人们吃饭不光为填饱肚子，还追求味道、环境、体验等。

其实餐饮企业年夜饭早就“卷”了起来，经历了疫情冲击后餐饮企业积累了更多经验，不断挖掘新的模式和商机，与此同时，消费者接受度也越来越高，包饺子看春晚自助餐、“年夜包房”抢手、“约厨上门”走俏......家人围坐一起吃顿热气腾腾的年夜饭，是春节的重头戏，不仅仅在于盘中佳肴，还有独特的仪式和氛围。信网评论员 陈晓宇